มาการองเป็นขนมชื่อดังที่มาจากประเทศฝรั่งเศส มีรสชาติหวานละมุนและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลอร่อยเหลือเกิน แต่การทำมาการองที่แท้จริงนั้นถือเป็นเรื่องยากสำหรับคนทั่วไป เนื่องจากต้องใช้ทักษะและความละเอียดอ่อนในการทำ วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำมาการองแบบฝรั่งเศสแท้ๆ กันค่ะ
ส่วนผสมหลัก
- ไข่แดงสด 110 กรัม (ประมาณ 3 ฟอง)
- น้ำตาลทรายละเอียด 135 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ 115 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่งผง 30 กรัม
- ผงสีผสมอาหารหรือผงธรรมชาติ (ถ้าต้องการสี)
การเตรียมไข่แดง
เริ่มต้นด้วยการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว โดยต้องระวังอย่าให้มีไข่ขาวปนเข้าไปในไข่แดงเลย จากนั้นนำไข่แดงมาละลายให้เหลวด้วยการนึ่งหรืออุ่นในไมโครเวฟ ควรเคาะไข่แดงก่อนละลายเพื่อให้เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้ไข่แดงเย็นตัวลงจนอุ่นพอสัมผัสได้
การตีไข่แดงและน้ำตาล
นำไข่แดงที่เตรียมไว้มาตีด้วยที่ตีไข่หรือเครื่องตีไข่ไฟฟ้า เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำก่อน แล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็วขึ้นเรื่อยๆ จนได้ไข่แดงที่มีสีซีดขึ้นและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล จากนั้นค่อยๆ ร่อนน้ำตาลทรายลงไปทีละน้อย พร้อมกับตีต่อด้วยความเร็วสูงประมาณ 8-10 นาที จนได้ส่วนผสมที่มีสีขาวนวลและมีลักษณะเหนียวนุ่มคล้ายวุ้น
การร่อนแป้งและผสมส่วนผสม
ร่อนแป้งอเนกประสงค์และน้ำตาลไอซิ่งผงลงในภาชนะ แล้วคนให้เข้ากันดี หากต้องการให้มาการองมีสี ให้ผสมผงสีผสมอาหารหรือผงธรรมชาติลงไปด้วย นำส่วนผสมแป้งมาร่อนลงในส่วนผสมไข่แดงและน้ำตาลทีละนิด พร้อมกับคนด้วยวิธีพลิกกลับส่วนผสมอย่างนุ่มนวล จนส่วนผสมเข้ากันดี ระวังอย่าคนแรงเกินไป เพราะจะทำให้มาการองแข็งและไม่นุ่ม
การพิพมาการอง
เทส่วนผสมมาการองลงในถุงพิพหรือถุงพิพที่มีหัวพิพรูปปากเป๋ย ขนาดเล็กประมาณ 1 ซม. จากนั้นค่อยๆ พิพมาการองลงบนแผ่นรองอบหรือกระดาษรองพาย ให้มีขนาดและระยะห่างที่เท่ากัน หลังจากพิพเสร็จแล้ว ให้เคาะแผ่นรองอบเบาๆ เพื่อไล่ฟองอากาศออก แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้มาการองเกิดรอยแตกบนผิวหน้า
การอบและการตกแต่ง
อบมาการองในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส นาน 12-15 นาที โดยไม่ควรเปิดเตาอบระหว่างการอบ หลังจากอบเสร็จแล้ว ให้นำมาการองออกมาวางบนตะแกรงให้เย็นสนิท จากนั้นจึงนำมาประกบคู่และบรรจุไส้ตามต้องการ ไม่ว่าจะเป็นแกนช็อกโกแลต บัตเตอร์ครีม หรือแยมผลไม้
เคล็ดลับเพิ่มเติม
- ควรใช้ไข่แดงสดและมีอุณหภูมิห้อง เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลที่สุด
- การตีไข่แดงกับน้ำตาลเป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก ต้องตีจนได้ส่วนผสมที่เหนียวนุ่มและมีปริมาณเพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่า
- ระวังอย่าคนส่วนผสมแรงเกินไปหลังจากผสมแป้งเข้าไปแล้ว เพราะจะทำให้มาการองแข็งและไม่นุ่ม
- หากมาการองไม่เกิดรอยแตกบนผิวหน้า อาจเป็นเพราะส่วนผสมไม่ถูกตีให้เหนียวพอ หรือแป้งมากเกินไป
สรุป
มาการองเป็นขนมฝรั่งเศสที่มีรสชาติอร่อยและเนื้อสัมผัสนุ่มนวลเป็นเอกลักษณ์ แต่การทำมาการองแบบฝรั่งเศสแท้ๆ นั้นต้องอาศัยทักษะและความละเอียดอ่อน โดยเริ่มจากการเตรียมไข่แดงให้ถูกต้อง ตีไข่แดงและน้ำตาลให้ได้ส่วนผสมที่เหนียวนุ่ม ผสมแป้งอย่างนุ่มนวล พิพและอบอย่างถูกวิธี จึงจะได้มาการองที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มละมุนและกรอบนอกนุ่มในตามต้องการ หากคุณปฏิบัติตามขั้นตอนและเคล็ดลับต่างๆ อย่างละเอียดถี่ถ้วน คุณก็จะสามารถทำมาการองแบบฝรั่งเศสแท้ๆ ที่อร่อยได้ที่บ้านเช่นกัน